Tom Kha to moje wielkie odkrycie sprzed lat, ulubiona tajska zupa, lekko kwaśna, nieco ostra – która zimą mnie rozgrzewa, po imprezie ratuje, wiosną pobudza zmysły, jesienią poprawia humor, a w lecie też nie umiem jej sobie odmówić. Ta kokosowa zupa jest niesamowicie aromatyczna, ale i kremowa dzięki mleku z kokosa. Ponieważ coraz łatwiej o produkty z odległych miejsc, możemy tom kha przygotować z łatwością w domu, przy okazji nie narażając portfela na ogromny wydatek. Jeśli mamy większe fundusze możemy zainwestowac nawet w świeże produkty do stowrzenia zupy od zera.

Na skróty:

• Tom Kha
• Pasty i inne przydatne informacje
• Składniki Tom Kha
• Sposób przygotowania zupy

Bajeczna zupa Tom Kha

Postaram się opisać tutaj obydwa sposoby, jednak czy użyjecie gotowej pasty, czy postanowicie pojedyczne składniki – niczym naszą włoszczyznę – powoli gotować od zera, zupę tę przygotowuje się łatwo i szybko, a w mieszkaniu unosi się niesamowicie przyjemny aromat. Uważałabym na pasty dostępne od lat w każdym supermarkecie, bywają niesamowicie słone – jeżeli chcemy, by zupa była aromatyczna i dodamy jej więcej, naszej tom kha nie da sie zjeść (tak samo bywa z pastami green i red curry). W tym roku przywiozlam ze sobą z Tajlandii suszony galangal, liście kafiru oraz trawę cytrynową – tylko ta ostatnia się nie sprawdziła. Oczywiście można też zdecydować się na dostępne już u nas zamrożone warzywa stanowiące bazę zupy tom kha, szczelnie zamknięte w torebce – zrobimy z nich także zupę Tom Yum. A aromatu jaki wydobywa się z rozmrożonej mieszanki po otwarciu torebki nie da się porównać z niczym innym, bajka.

Pasty do tom kha kupuję w sklepie azjatyckim we Wrocławiu, można tam bez problemu znaleźć taką bez oleju palmowego w składzie, a także bez zbędnej chemii. Pasta Kanokwan jest łatwiej dostępna, zawiera jednak olej palmowy, producent zapewniał mnie, że pochodzi z tajskich, zrównoważonych plantacji palmy oleistej – jak jest naprawdę, nie wiem. Ja dodaję pastę do zupy powoli, oceniając czy smakuje już tak jakbym chciała – choć tom kha teoretycznie nie jest ostra, to jednak bądźcie ostrożni z ilością jaką dodacie do wody, nasza ostrość i tajska ostrość to dwie róźne sprawy. Pamiętajcie jednak, że mleko mocno złagodzi smak zupy. Wiem, że zupę w Tajlandii gotuje się od początku na mleku kokosowym (ze względu na kurczka na przykład), ja dodaję je na koniec. Wybierzcie sami, po testach, co Wam odpowiada bardziej.

Galangal – mylony czasem z imbirem (z rodziny imbirowatych), choć w smaku i zapachu zupełnie inny – co podkreślała nasza szefowa kuchni w Tajlandii

Składniki Tom Kha

• 3 papryczki chili
• 4 plastry korzenia galangal
• 2 trawy cytrynowe (lub 3 łyżeczki mielonej ze słoiczka – ja lubię gdy jest jej dużo)

lub zamiast nich pastę do zupy tom kha, ewentualnie połączyć jedno z drugim

• 7 liści kafiru (dla aromatu warto zgiąć je na pół i usunąć łodyżkę dzielącą liść)
• 2 łyżki soku lub połowa pokrojonej w plastry limonki
• tzw. mieszanka azjatycka z grzybami mun (zużywam połowę zamrożonej paczki)
• 5 grzybów słomianych pokrojonych na pół (często omijam ten punkt)
• puszka mleka kokosowego 400 ml (jeśli nie lubiecie mocno kremowych zup to mniej)
• 1-2 łyżeczki białego cukru
• pokrojony w łódki pomidor (ja lubię dodać pokrojone na pół koktajlowe)
• 1-2 łyżki sosu rybnego – wegetarianie i weganie sos sojowy
• 5 gałązek kolendry

można do zupy dodać także:

• pokrojone w kostkę tofu lub krewetki czy kurczaka
• makaron ryżowy

Przepis podaję dla garnka, w którym mieszczę 2.4 litra wody zostawiając nieco miejsca u góry.

tofu – Tom Kha Tofu  | krewetki – Tom Kha Goong | kurczak – Tom Kha Gai

Przygotowanie zupy

Zagotuj wodę i dodaj pastę lub powoli gotuj wodę z kawałkami korzenia galangalu, liśćmi kafiru, papryczkami chilli i – wcześniej rozciętą na pół przyciśnętą do deski nożem – trawą cytrynową, która dzięki temu zabiegowi puści więcej aromatu. Po zagotowaniu wody dodaj sos sojowy lub rybny, cukier, tofu (krewetki lub kurczaka), grzyby oraz mleko kokosowe, gotuj ok 3 minut (lub dłużej jeśli z mięsem). Następnie dodaj warzywa z mieszanki chińskiej, gdy się zagotują spróbuj, czy zupa po dodaniu mleka kokosowego nie straciła na wyrazistości i ewentualnie dopraw. Zdjemij tom kha z gazu, dodaj sok z limonki, przelej zupę do miseczek i udekoruj kolendrą. Makaron lubię przygotować osobno w wodzie lub odnalej zupie, bo zostawiony w garnku rozwodni się i rozklei.

Smacznego!

To nie powód do obaw, jeżeli na górze puszki macie takie stężałe mleko, a na dole wodę kokosową

Przeczytaj także:

Szkoła gotowania w Chiang Mai – smaczny kurs tajskiej kuchni

Tajski Mango Sticky Rice, który podbił nasze serca