Rāmen

Zupa Ramen weszła szturmem do europejskich i polskich restauracji, w moim rodzinnym Wrocławiu można ją zamówić w miejscach, które zajmują się przygotowywaniem jedynie tego pysznego dania w różnych wersjach. Pierwsze i najważniejsze co trzeba wiedzieć o przygotowywaniu ramenu: zupa ta nie ma sformalizowanego przepisu, a każdy kucharz dostosowuje jej skład do własnych potrzeb i smaków. Jednakże przygotowując go należy pamiętać, że za charakterystyczny aromat z jakiego słynie zupa ramen, odpowiadają imbir, czosnek i sos sojowy.

Na skróty:

• Rāmen
• Wege i wegan ramen
• Składniki ramenu
• Sposób przygotowania zupy

Wege i wegan ramen

A co za tym idzie, weganie i wegetarianie też mogą zaszaleć z przepisami, w misce na zdjęciu ramen wegetariański, ponieważ zawiera jajko. Boczek jest roślinny, do zup nadaje się fajnie ten z BęzMięsnego. Można go dostać bez problemu choćby w Auchan. Więc jeśli chodzi o składniki ramenu to komponujemy je sami, ja oczywiście napiszę wam jakich używam u siebie w domu. Wywar na zupę można także przygotować roślinny lub użyć gotowca (Np. poszukać tutaj, chociażby na paście miso, by otrzymać miso ramen. Ja lubię taką w stylu satay. Pamiętajcie by sprawdzać skład baz pod zupy, mogą zawierać suszone krewetki lub sos rybny), by było szybciej, jednak najlepszy ramen to taki na długo gotowanym, esencjonalnym bulionie.

przepis na zupę ramen

Składniki zupy Ramen

Ramen, to taki japoński rosół, więc przygotujcie go tak jakbyście robili bulion dla siebie, na warzywach lub mięsie. Wersja poniższa będzie wegetariańska:

• włoszczyzna na bulion, ja korzystam zazwyczaj z takiej bez kapusty
• kolba kukurydzy, podobno z nią bulion roślinny wychodzi o wiele lepszy 😉
• sos sojowy
• olej sezamowy
• grzyby shitake
• grzyby mun lub inne
• edamame – młoda soja
• makaron, ja lubię mie, ale często podaje się udon
• szczypior/dymka
• imbir
• czosnek
• papryka słodka lub ostra, swieża
• boczek z BezMięsnego
• ugotowane wcześniej jajka
• przyprawy, np chilli w płatkach, goździki
• jak ktoś preferuje: pasta na szybką bazę bulionową czy jako dodatek

przepis na wegetariańską wersję zupy ramen

Sposób przygotowania zupy ramen

Włoszczyznę, kukurydzę cebulę i czosnek umyć, obrać, umieścić w garnku, zalać zimną wodą. Cebulę i czosnek można najpierw lekko przypalić nad ogniem. Zostawiam garnek na maleńkim gazie, tak by powoli nagrzewały się składniki na zupę ramen i puszczały aromaty, aż do momentu, gdy się zagotuje.

Nim to nastąpi, ale gdy woda już będzie ciepła, można dodać imbir, goździki, chilli, grzyby shitake, jak ktoś lubi to także liście laurowe czy ziele angielskie. Pastę, jeśli używacie, oraz sos sojowy ciemny i olej sezamowy. Lubię też wycisnąć nieco czosnku do ramenu, by się tylko lekko przegryzł i nie był całkiem świeży. Na koniec gotowy wywar należy przecedzić, aby uzyskać dość klarowny bulion.

To moemnt, kiedy w miskach trzeba poukładać ulubione składniki do zupy ramen, w moim przypadku to zazwyczaj boczek z Bezmięsnego, bo daje przyjemny posmak wędzonki, edamame, czyli młoda soja, grzyby jak enoki czy shimeji, por, kukurydza, jajko przekrojone na pół, marchew w paskach, szypior w paskach, grzyby mun, pokrojona w paski papryka, kielki, wodorosty i w sumie to co tylko zapragniemy dodać do naszego ramenu, który następnie zalewamy gorącym bilionem i zjadamy z przyjemnością. Smacznego!

przepis na zupę ramen do przygotowania sameu w domu

przepis na zupę ramen

przepis na japonską zupę ramen

przepis na wegetariańską zupę ramen

przepis na wegetariańską zupę ramen

fot. Monika Wierzbicka

Tom Kha – kokosowa i aromatyczna, tajska zupa idealna na poprawę humoru

Tajski Mango Sticky Rice, który podbił nasze serca